Шеф-повар ресторана White Rabbit

Бренд-шеф White Rabbit Family

Первый российский шеф, чей ресторан три года подряд входит в международный рейтинг The World’s 50 Best Restaurants: №13 в 2019 году, №15 в 2018 году, №23 в 2017 году, №18 в 2016 году. Уважение к традициям и интерес к новым кулинарным технологиям позволили Владимиру стать одним из лидеров российских поваров «новой волны». Он вошел в когорту лучших мировых шефов и сегодня представляет русскую кухню на главных гастрономических конгрессах мира.

Шеф-повар ресторана Selfie

Занимает 70 место в рейтинге лучших ресторанов мира. Философия его блюд базируется на трех принципах: традициях, местных продуктах и современных технологиях приготовления. В 2012 году одержал победу в конкурсе «Серебряный треугольник», став Лучшим молодым шефом, а спустя полгода вошел в финал престижного международного конкурса S.Pellegrino Cooking Cup 2012.

Шеф-повар ресторана Горыныч и Mushrooms

За время работы шефом Артем Лосев объехал практически всю страну: от Калининграда до Владивостока, от Екатеринбурга до Сочи. А количества прочитанных книг хватит на меню с библиографией. Присоединившись к команде White Rabbit Family. Сегодня в его попечении – единственный в России грибной ресторан Mushrooms и один из самых популярных ресторанов Москвы Горыныч.

Шеф-повар ресторана Chef's Table

В ресторанном холдинге White Rabbit Family работает уже более 6-ти лет. В 2016 г. совместно с Владимиром Мухиным открыл White Rabbit Lab, в котором возглавил креативный отдел. А в феврале 2017 г. стал шеф-поваром Chef's Table.

Алексей Когай Шеф азиатского направления ресторанов «Вокруг света» и «Сахалин»

Алексей Когай Азиатская кухня у него в крови. Алексей – корё-сарам – этнический кореец, родившийся в Казахстане, свой профессиональный путь начал учеником японского шефа. В 2011 года присоединился к White Rabbit Family и стал часть ресторанов Zodiac, Сhicha и Chicha Bar в Cочи. В 2018 году возглавил азиатское направление ресторанов «Вокруг света» и «Сахалин». По мнению Алексея, каждое блюдо - это не только правильно подобранные и приготовленные ингредиенты, но и настроение самого шефа. Именно поэтому каждое блюдо он готовит так, чтобы делиться со своими гостями положительной творческой энергией.

Профессионал в приготовлении мяса

Эксперт по приготовлению мяса в Москве, знающий об этом продукте все: как выбирать, как вызревать, как готовить. Его карьера началась на кухне одного из лучших стейк-хаусов России и продолжилась стажировками у самых знаменитых мясников мира – во французском Meat Couture и техасской мануфактуре J&R Manufacturing. Сегодня он – бренд-шеф популярнейшей в столице компании по доставке еды и резидент Chef’s Table.

Эксперт по вегетарианству

За плечами Ольги – серебро конкурса Bocuse D’Or Russia-2017 и бронза Bocuse D’Or Russia-2015. Принципы, которых она придерживается сегодня – это ответственное потребление и уважительное отношение к продукту. Вегетарианские рецепты Ольга изучала в тайском монастыре Ват Кати Карон, а нордическую кухню – в мишленовском Olo в Хельсинки. Будучи вегетарианкой с пятнадцатилетним стажем, сегодня она делает людей здоровее и счастливее в качестве резидента Chef’s Table.

Шеф-ферментолог Chef’s table Владислав Алексеев

Вот уже несколько лет занимается ферментацией в ресторанном холдинге White Rabbit Family. Эта технология обработки веками использовалась в гастрономии по всему миру, однако ферментация имеет глубокие русские корни. Влад исследует традиционные способы приготовления продуктов, не имеющие аналогов: мочение, томление в русской печи, брожение. На его счету — более 100 ужинов в команде Владимира Мухина и других резидентов Chef’s Table.